Lo Schüttelbrot, una schiacciatina di pane di segale, è il pane tipico dell’Alto Adige ed è buono da sgranocchiare in ogni occasione. Ecco la ricetta di questa specialità altoatesina. 

Cosa manca alla vostra vacanza wellness nel nostro hotel a Valles? Un tocco di gastronomia, ovviamente. Che ne dite allora di un bel pezzo di Schüttelbrot da sgranocchiare?

 1:30 ora
 6 porzioni

Ingredienti:

Biga:

250 g                    farina di segale
250 ml                  acqua (30 °C)
20 g                       lievito

Impasto:

500 g                    farina di segale
250 g                    farina di frumento
850 ml                  acqua (30 °C)
20 g                       lievito
5 g                         finocchio
5 g                         cumino
5 g                         trigonella
Biga

Preparazione:

Sciogliere il lievito in acqua calda e mescolarlo con la farina di segale fino a formare un impasto di consistenza morbida e lasciar riposare un’ora a circa 30 °C. Lavorare la biga con gli altri ingredienti e lasciar riposare per ca. 10-15 minuti. Quindi formare dei panetti da 150 g e disporli su canovacci infarinati. Lasciar riposare altri 10 minuti all’aria in un luogo umido (umidità all’85%). A questo punto i panini devo essere presi con molta delicatezza: posate il panino su un’asse da pizza, appiattitelo facendolo ruotare in modo che diventi largo e sottile. Farlo cuocere in forno statico a 210-220 °C per ca. 30 minuti.

Suggerimento:

Potete far riposare i panini anche più a lungo, così da farli crescere e lavorarli di meno dopo.